Camping Culinair: Match Zwitserland-Frankrijk!
Wordt het Zwitserland of Frankrijk voor je volgende trip? Rösti of aardappeltjes, spek of entrecote? Culinair kiezen is moeilijk! Wie wint?
- Kamperen
Recept 1: Entrecote Bordelaise met kropsla en gekookte aardappelen
Een lekker stukje vlees in de pan, gekookte aardappelen en een frisse salade erbij: heerlijk eenvoudig. De Bordelaise saus maakt het helemaal af.
Zo maak je het
1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg een snuf zout en de aardappelen toe. Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Giet af en houd warm. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie.
2. Verhit 1 el boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe en fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de rode wijn en tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken tot de helft van het volume. Voeg de runderfond toe en laat nog eens 5 minuten inkoken. Haal van het vuur en klop de resterende boter erdoorheen om de saus te binden. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep de entrecotes droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper. Bak de entrecotes 2-3 minuten per kant (voor medium-rare) of langer, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat de entrecotes 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Maak de dressing door Dijonmosterd, witte wijnazijn, olijfolie, honing, zout en peper te mengen in een kom. Hussel de kropsla en rode ui voorzichtig met de dressing vlak voor het serveren.
Voor 4 personen
Dit heb je nodig:
- 4 entrecotes (ca. 200-250 g per stuk)
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 250 ml rode wijn ( Bordeaux)
- 100 ml runderfond
- 50 g ongezouten boter
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
- 1 krop kropsla, bladeren gewassen en gedroogd
- 1 rode ui, in ringetjes gesneden
- 1 el Dijonmosterd
- 2 el witte wijnazijn
- 4 el olijfolie
- 1 tl honing
- Peper en zout
- 800 g vastkokende aardappelen, geschild
- 1 tl zout
Bordelaise saus: de Franse klassieker
In de Franse keuken draait alles om verfijning en weinig sauzen belichamen dat beter dan de klassieke Bordelaise saus. Afkomstig uit de Bordeaux-streek, beroemd om zijn wijnen en rijke culinaire tradities, is deze saus een toonbeeld van eenvoud en volle smaak.
De basis van Bordelaise ligt in een krachtige combinatie van rode wijn, sjalotten, runderbouillon en kruiden zoals tijm en laurier. Soms wordt er ook beenmerg aan toegevoegd, voor een extra romige textuur en diepe umami-tonen.
Sjalotten worden zachtjes gefruit, waarna de rode wijn—bij voorkeur een Bordeaux—wordt toegevoegd en langzaam inkookt. Vervolgens gaat de runderbouillon erbij, waarna de saus verder reduceert tot een geconcentreerde smaakexplosie. De saus wordt afgewerkt met boter, wat zorgt voor een zijdezachte structuur en een glanzende afwerking.
Hoewel de saus traditioneel wordt geserveerd bij vleesgerechten, leent ze zich ook uitstekend voor andere culinaire toepassingen. Denk aan een verrijking van gegrilde paddenstoelen of een verrassend element bij een stevige groentenschotel.
Dus, als je je camperdiner naar een hoger niveau wilt tillen: met Bordelaise saus breng je een stukje Franse finesse op je bord.
Recept 2: Rösti met Appenzeller, spek, ui en bieslook
Heerlijk hartig, dit aardappelgerecht, dankzij de kruidige Zwitserse Appenzellerkaas.
Zo maak je het
1. Schil de aardappelen en rasp ze grof met een keukenrasp. Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Breng de geraspte aardappel op smaak met een snufje zout en peper.
2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek krokant in 3-4 minuten. Voeg de ui toe en bak nog eens 2 minuten mee tot de ui glazig is. Haal het spek en de ui uit de pan en meng onder het aardappelmengsel samen met geraspte Appenzeller. Voeg 1 eetlepel boter toe aan dezelfde koekenpan en laat het smelten. Doe het aardappelmengsel in de pan en druk deze stevig aan met een spatel.
3. Bak de rösti op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten, of tot de onderkant goudbruin en krokant is. Schud af en toe met de pan om te controleren of de rösti loskomt. Leg een groot bord of een deksel op de pan, draai de pan voorzichtig om, zodat de rösti op het bord terechtkomt en schuif de rösti terug in de pan met de ongekookte kant naar beneden. Bak nog eens 6-8 minuten tot ook deze kant goudbruin is. Haal de rösti uit de pan en leg op een snijplank of groot bord. Bestrooi met verse bieslook en eventueel extra geraspte Appenzeller.
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 500 g vastkokende aardappelen (bij voorkeur iets kruimig)
- 100 g gerookt spek, in blokjes of reepjes
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 100 g Appenzeller kaas, geraspt
- 2 el boter
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout en peper
Het geheim van Zwiterse Appenzeller : de kruidenmelange
In het hart van Zwitserland, tussen de glooiende heuvels en schilderachtige Alpenweiden, wordt al meer dan 700 jaar een van de meest karaktervolle kazen ter wereld gemaakt: Appenzeller. Deze halfharde kaas staat bekend om zijn intense smaak, stevige textuur en een rijpingsproces dat gehuld is in mysterie.
Wat Appenzeller uniek maakt, is de speciale pekel waarmee de kaas tijdens het rijpen regelmatig wordt ingewreven. Deze kruidenmelange—waarvan het precieze recept streng geheim wordt gehouden—geeft de kaas zijn kenmerkende pittige en aromatische smaak. Slechts een paar mensen kennen de exacte samenstelling van deze pekel, die wordt bereid met een mix van kruiden, wijn en soms zelfs cider.
Appenzeller wordt uitsluitend geproduceerd in de regio Appenzell en omliggende kantons in het noordoosten van Zwitserland. De melk die hiervoor wordt gebruikt, komt van koeien die vrij grazen op de alpenweiden en uitsluitend gevoed worden met vers gras en hooi—zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten. Dit draagt bij aan de rijke, complexe smaak van de kaas.
deel Artikel
