Camping Culinair: Match Zwitserland-Frankrijk!

Een lekker stukje vlees in de pan, gekookte aardappelen en een frisse salade erbij: heerlijk eenvoudig. De Bordelaise saus maakt het helemaal af.

Zo maak je het

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg een snuf zout en de aardappelen toe. Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Giet af en houd warm. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie.

2. Verhit 1 el boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten en knoflook toe en fruit ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de rode wijn en tijm toe en breng aan de kook. Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken tot de helft van het volume. Voeg de runderfond toe en laat nog eens 5 minuten inkoken. Haal van het vuur en klop de resterende boter erdoorheen om de saus te binden. Breng op smaak met peper en zout.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep de entrecotes droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper. Bak de entrecotes 2-3 minuten per kant (voor medium-rare) of langer, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Laat de entrecotes 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

4. Maak de dressing door Dijonmosterd, witte wijnazijn, olijfolie, honing, zout en peper te mengen in een kom. Hussel de kropsla en rode ui voorzichtig met de dressing vlak voor het serveren.

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

• 4 entrecotes (ca. 200-250 g per stuk)
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 250 ml rode wijn ( Bordeaux)
• 100 ml runderfond
• 50 g ongezouten boter
• 1 tl verse tijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
   
• Peper en zout
• 1 krop kropsla, bladeren gewassen en gedroogd
• 1 rode ui, in ringetjes gesneden
• 1 el Dijonmosterd
• 2 el witte wijnazijn
• 4 el olijfolie
• 1 tl honing
   
• Peper en zout 
• 800 g vastkokende aardappelen, geschild
• 1 tl zout

Heerlijk hartig, dit aardappelgerecht, dankzij de kruidige Zwitserse Appenzellerkaas. 

Zo maak je het

1. Schil de aardappelen en rasp ze grof met een keukenrasp. Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Breng de geraspte aardappel op smaak met een snufje zout en peper.

2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek krokant in 3-4 minuten. Voeg de ui toe en bak nog eens 2 minuten mee tot de ui glazig is. Haal het spek en de ui uit de pan en meng onder het aardappelmengsel samen met geraspte Appenzeller. Voeg 1 eetlepel boter toe aan dezelfde koekenpan en laat het smelten. Doe het aardappelmengsel in de pan en druk deze stevig aan met een spatel.

3. Bak de rösti op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten, of tot de onderkant goudbruin en krokant is. Schud af en toe met de pan om te controleren of de rösti loskomt. Leg een groot bord of een deksel op de pan, draai de pan voorzichtig om, zodat de rösti op het bord terechtkomt en schuif de rösti terug in de pan met de ongekookte kant naar beneden. Bak nog eens 6-8 minuten tot ook deze kant goudbruin is. Haal de rösti uit de pan en leg op een snijplank of groot bord. Bestrooi met verse bieslook en eventueel extra geraspte Appenzeller.

Voor 2 personen 

Dit heb je nodig:

• 500 g vastkokende aardappelen (bij voorkeur iets kruimig)
• 100 g gerookt spek, in blokjes of reepjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 100 g Appenzeller kaas, geraspt
• 2 el boter 
• 2 el verse bieslook, fijngehakt
• Zout en peper